Salmón con Crust de Pesto

Salmón
4 porciones de 8 onzas
de salmón fresco
2 paquetes de albahaca fresca
4 dientes de ajo
¼ taza aceite de oliva
Rafael Salgado
½ taza de piñones
Sal y pimienta rosada al gusto

Ensalada de Alcachofas
1 taza de fabes (habichuelas) blancas cocidas
½ taza de pimientos rojos
picados en cuadritos
1 lb. de alcachofas
previamente cocidas
¼ taza de cebolla roja picadita
½ taza de vinagre de tarragón
2 cucharadas de azúcar negra
½ taza de aceite de oliva

Salmón. Agregar en una batidora la albahaca, piñones, sal, pimienta, ajo, aceite de oliva y procesar logrando una pasta consistente para luego colocar sobre los filetes de salmón. Sellar el pescado del lado de la piel y hornear por 15 minutos para terminar la cocción. Servir con la ensalada de alcachofas.
Ensalada de Alcachofas. Marinar los ingredientes y reservar en nevera por 1 hora antes de consumir. Opcional: puede agregar perejil liso fresco bien picadito.