Ensalada de Frutas Frescas

Masa esponjosa
2 onzas de jugo de naranja
4 onzas de harina
4 onzas de azúcar blanca
2 onzas de mantequilla
½ cucharadita de polvo de hornear
2 huevos

Ensalada de Frutas
3 ciruelas frescas, cortadas en cuadritos
3 kiwis frescos, cortados en cuadritos
3 ramitas de hierba de menta, cotados en tiritas
Miel o sirop de Maple natural
Una pizca de sal rosada
Una pizca de nuez moscada

Masa esponjosa. Se bate las yemas de huevo con media taza de azúcar blanca y el jugo de naranja. Aparte se baten las claras de huevo con otra media taza de azúcar blanca a punto de nieve. Se mezclan las dos masas batidas a mano y envolviendo la harina con el cernidor. En una bandeja, previamente con papel encerado y engrasado con mantequilla, verter la mezcla haciendo una capa uniforme a lo largo de la bandeja. Hornear de 20 a 30 minutos a 350º. Dejar enfriar y cortar en cuadrados 4×4.
Ensalada de frutas. Mezclar todos los ingredientes en un envase y remover. Dejar reposar unos minutos antes de servir.
Montaje. Hacer una torre de varias capas de masa y frutas alternándolas. Presentar con azúcar en polvo espolvoreado.