Huevos Benedictinos

Huevos
4 huevos enteros
200 gramos de salmón ahumado o jamón de pierna
4 muffins, pancitos redondos de leche o bagels
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
2 tazas de agua

Salsa Holandesa
6 yemas de huevo (guardar
las claras en la nevera)
3 cucharadas de mantequilla sin sal
1 limón (el jugo)
1 cucharada de Mostaza de Dijón
1/2 cucharadita de sal

Huevos. Colocar en la hornilla una sartén con agua, sal y vinagre blanco. Cocinar cada huevo, uno por uno. Romperlo y colocarlo en el agua hasta que cuaje (por aproximadamente dos minutos). La Clara debe quedar dura y la Yema blanda. Cuando esté listo, escurrir el líquido con una espumadera. Colocar una rebanada de jamón o salmón ahumado, encima de cada muffin, pan de leche o bagel, el cual ya está previamente untado con mantequilla. Colocar un huevo sobre cada pan. Finalmente, añadir una cucharada y media de salsa holandesa. Adornar con una hojita de perejil, tarragón fresco o eneldo (si es de salmón) y tomaticos cherry.

Salsa Holandesa. Colocar un recipiente de metal al baño de María e incorporar con una pipera de mano las yemas de huevo con la mantequilla derretida hasta formar una crema y delicadamente agregar el limón cuidando de que no se formen grumos, la idea es cocinar la crema en baño de María exponiendo al calor delicadamente. Finalmente agregar la mostaza y la sal.